單項(xiàng)選擇題（）適用于豬肉的外皮、腳爪、火腿等原料外表的洗滌加工。
A.灌洗法
B.鹽醋搓洗法
C.里外翻洗法
D.刮剝洗滌法
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1.單項(xiàng)選擇題腌臘肉的添加料主要有鹽、糖、（）、料酒。
A.花椒
B.大料
C.蔥段
D.姜片
2.單項(xiàng)選擇題黃燜雞塊分兩個(gè)階段調(diào)味，其目的是起到（）的作用。
A.基礎(chǔ)調(diào)味
B.輔助調(diào)味
C.增色定味
D.去腥鮮膩
3.單項(xiàng)選擇題下列行為中屬于不道德行為的是（）。
A.以次充好
B.缺斤少兩
C.摻雜使假
D.以上均是
4.單項(xiàng)選擇題先旺火后小火適宜下列哪種菜肴（）。
A.紅燒魚
B.回鍋肉
C.糖醋魚
D.爆雙脆
5.單項(xiàng)選擇題菜肴火候的關(guān)鍵要素，一是加熱溫度，二是加熱（）。
A.時(shí)間
B.火力
C.油溫
D.大小
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題