單項選擇題泡發(fā)木耳最好使用（）浸發(fā)，以提高漲發(fā)率。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.開水
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1.單項選擇題煎制菜肴的調(diào)味時機是（）和加熱后的調(diào)味。
A.加熱前
B.加熱中
C.刀工前
D.選料中
2.單項選擇題煎制法是將刀技成形的原料，進行碼味掛糊（也有不掛糊的）入熱底油鍋中（）煎至成熟的工藝技法。
A.一面
B.兩面
C.上面
D.下面
3.單項選擇題（）是指將原料嵌進刀刃隨刀揚起剁下斷離的刀法。
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁
4.單項選擇題黃花魚內(nèi)臟少，為了（），故不宜選擇開膛取內(nèi)臟的方法。
A.肉味鮮美
B.魚肉刺少
C.魚肉緊實
D.保持魚體的完整
5.單項選擇題泡發(fā)木耳的方法是：將木耳放在冷水中浸泡4～5小時，摘去根部及雜質(zhì)，再用（）漂洗浸泡。
A.堿水
B.清水
C.鹽水
D.開水
最新試題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題