單項(xiàng)選擇題掛硬糊原料的過油，一般采用（）溫油逐個(gè)下油鍋。
A.中火
B.旺火
C.小火
D.微火
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1.單項(xiàng)選擇題保護(hù)蔬菜鮮艷綠色的方法主要有加油、加堿、加鹽、（）四種方法。
A.醋泡
B.堿泡
C.油泡
D.水泡
2.單項(xiàng)選擇題黃燜雞塊的特點(diǎn)是：色澤深黃，汁濃味厚，口感（）。
A.外酥里嫩
B.酥爛咸香
C.滑嫩爽口
D.香辣味濃
3.單項(xiàng)選擇題排是將加工的菜肴原料（）碼放在盤中的技法。
A.交叉
B.平行
C.隨意
D.散亂
4.單項(xiàng)選擇題先旺火后小火適宜下列哪種烹調(diào)方法（）。
A.燉
B.炒
C.炸
D.燴
5.單項(xiàng)選擇題排的技法一般適用于（）類的菜肴。
A.燴菜
B.扒菜
C.炸制菜
D.煮制菜
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題