單項選擇題刮剝洗滌法是一種除去家畜類（）和殘毛、皮膜的洗滌方法。
A.肺內(nèi)黏液
B.外皮污垢
C.豬腸粘液
D.腦、筋雜質(zhì)
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1.單項選擇題調(diào)制脆皮糊使用的粉以（）為宜。
A.面粉
B.淀粉
C.大米粉
D.玉米粉
2.單項選擇題土豆燒牛肉質(zhì)地的組配是（）的組配。
A.同質(zhì)
B.硬質(zhì)
C.軟質(zhì)
D.不同質(zhì)
3.單項選擇題剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞。
A.直剞
B.橫剞
C.順剞
D.豎剞
4.單項選擇題掛硬糊原料的過油，一般采用（）溫油逐個下油鍋。
A.中火
B.旺火
C.小火
D.微火
5.單項選擇題保護蔬菜鮮艷綠色的方法主要有加油、加堿、加鹽、（）四種方法。
A.醋泡
B.堿泡
C.油泡
D.水泡
最新試題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題