單項選擇題火腿是用（）制成的。
A.水腌法
B.濕腌法
C.干腌法
D.混合腌法
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1.單項選擇題下列菜肴需帶味碟佐食的是（）。
A.香炸豬排
B.干燒黃魚
C.干燒雞塊
D.干煸牛肉絲
2.單項選擇題酵粉脆糊，調(diào)成后要餳（）為宜，使用時加適量堿中和。
A.10min
B.6～7h
C.3～4h
D.8～9h
3.單項選擇題刮剝洗滌法是一種除去家畜類（）和殘毛、皮膜的洗滌方法。
A.肺內(nèi)黏液
B.外皮污垢
C.豬腸粘液
D.腦、筋雜質(zhì)
4.單項選擇題調(diào)制脆皮糊使用的粉以（）為宜。
A.面粉
B.淀粉
C.大米粉
D.玉米粉
5.單項選擇題土豆燒牛肉質(zhì)地的組配是（）的組配。
A.同質(zhì)
B.硬質(zhì)
C.軟質(zhì)
D.不同質(zhì)
最新試題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題