單項選擇題抽打蛋泡糊是用兩根筷子的（）為佳。
A.小頭
B.中段
C.整個
D.方頭
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1.單項選擇題尊師愛徒、團結(jié)協(xié)作的具體要求包括：平等尊重、顧全大局、（）、加強協(xié)作等方面。
A.積極進取
B.克己奉
C.相互學(xué)習(xí)
D.學(xué)法用法
2.單項選擇題世界著名的肉用鴨是（）。
A.南京鴨
B.北京填鴨
C.江蘇鴨
D.河北鴨
3.單項選擇題下列行為中（）屬于不道德行為。
A.孝敬父母
B.缺斤少兩
C.夫妻恩愛
D.互相幫助
4.單項選擇題腌制制品以（）為主，腌后需經(jīng)熏或烤烘、風(fēng)干。
A.糖
B.硝
C.酒
D.鹽
5.單項選擇題湯爆雙脆質(zhì)地的組配是（）的組配形式。
A.同質(zhì)
B.硬質(zhì)
C.異質(zhì)
D.不同質(zhì)
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題