單項選擇題一般冷菜的裝盤是由（）、圍邊、蓋面三步構成的。
A.墊底
B.刀工
C.點綴
D.調(diào)味
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1.單項選擇題水發(fā)是（）最后完成漲發(fā)的終結過程。
A.鹽發(fā)
B.漂發(fā)
C.浸發(fā)
D.蒸發(fā)
2.單項選擇題泡發(fā)木耳的方法是：將木耳放在（）中浸泡4～5小時左右，摘去根部及雜質(zhì)，再用清水漂洗浸泡。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.堿水
3.單項選擇題木耳在冷水中浸泡4～5小時左右即可發(fā)透，若急用也可用（）浸泡。
A.鹽水
B.堿水
C.溫水
D.糖水
4.單項選擇題平批法適用于易碎（）的原料，如豆腐干、鴨血等。
A.鮮嫩
B.滑嫩
C.軟嫩
D.軟滑
5.單項選擇題一般冷菜的裝盤是由墊底、圍邊、（）三步組成的。
A.點綴
B.蓋面
C.刀工
D.調(diào)味
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