單項選擇題推批是刀刃前端從原料右下角平行進刀，運用（）的推力，平推斷離原料的刀法。
A.向右前方
B.向左后方
C.向外前方
D.向左前方
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1.單項選擇題下列為多種原料拼擺成的菜式是（）。
A.四拼
B.六拼
C.五拼
D.以上都是
2.單項選擇題多種原料冷盤在口味上的組配應(yīng)（）。
A.一樣
B.多樣
C.不同
D.近似
3.單項選擇題（）是指用兩種或兩種以上涼菜原料拼成的冷拼。
A.象形拼盤
B.饅頭拼盤
C.單一原料拼盤
D.多種原料冷盤
4.單項選擇題香菇用溫水浸泡回軟后，需剪去菇柄，再用（）漂洗、浸泡。
A.清水
B.1%堿水
C.1%鹽水
D.2%堿水
5.單項選擇題（）一般是將原料入沸水（沸湯）中加熱和調(diào)味，瞬間使原料成菜的技法。
A.蒸制法
B.燴制法
C.煮制法
D.汆制法