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單項(xiàng)選擇題
炸制法可分為()和掛糊炸兩大類(lèi)。
A.硬炸
B.軟炸
C.干炸
D.清炸
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單項(xiàng)選擇題
連續(xù)迅速直刀切斷原料的刀法稱(chēng)之()。
A.推切
B.拉切
C.跳切
D.鋸切
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單項(xiàng)選擇題
汆制法根據(jù)傳熱介質(zhì)的不同可分為()兩種。
A.水汆和油汆
B.水爆和湯汆
C.水汆和湯汆
D.水汆和氣汆
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