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單項(xiàng)選擇題
干炸菜碼味時(shí)禁用的調(diào)味品是()。
A.鹽
B.料酒
C.味精
D.生抽
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單項(xiàng)選擇題
干炸菜肴一般應(yīng)掛()。
A.蛋白糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.全蛋糊
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單項(xiàng)選擇題
()炸制菜肴的油溫一般控制在120℃以內(nèi)。
A.低溫油
B.高油溫
C.熱油溫
D.慢油溫
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