單項選擇題

干炸菜肴的特點是外焦里嫩，炸制時應采用（）的方法。

A.復炸
B.浸炸
C.速炸
D.單炸

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單項選擇題

泡發(fā)鹿茸的工藝是：將浸泡回軟的茸放入盛器中，加（）、蔥、姜、料酒，用保鮮膜封口上籠蒸制。

A.鹽
B.雞湯
C.味精
D.老抽

單項選擇題

蒸發(fā)好的鹿茸取出后，應（），使鹿茸充分吸收湯的鮮味。

A.入蒸箱
B.入冰箱
C.入冷庫
D.浸泡在原湯中