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泡發(fā)羊肚菌的工藝是:先將羊肚菌用清水洗凈,再用()2小時即可發(fā)透,然后剪去根柄。
A.涼水煮制
B.涼水浸泡
C.溫水浸泡
D.溫水煮制
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單項選擇題
泡發(fā)鹿茸的工藝是:首先用()浸泡回軟,然后加水(湯)和調(diào)料上屜蒸透,取出浸在原湯中。
A.沸水
B.冷水
C.熱水
D.鹽水
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單項選擇題
清炸是一種旺火熱油而不()的炸法。
A.調(diào)味
B.切配
C.掛糊
D.過油
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