單項選擇題運用（）在不同形狀的原料上切下的片統(tǒng)稱為直刀片。
A.斜刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.其他刀法
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1.單項選擇題運用平刀法、（）和斜刀法均可將原料加工成片。
A.直刀法
B.批刀法
C.拉刀法
D.甩刀法
2.單項選擇題（）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。
A.絲
B.片
C.條
D.塊
3.單項選擇題酥炸菜肴一般掛（）。
A.水粉糊
B.蛋白糊
C.蛋泡糊
D.全蛋糊
4.單項選擇題運用斜刀法在（）上取下的片統(tǒng)稱斜刀片，適用于滑炒、汆、燴、扒等技法。
A.較小物體
B.較薄物體
C.較大物體
D.較軟物體
5.單項選擇題（）是將原料疊成方正的墩，再切成絲，適用于軟、脆嫩性原料。
A.卷切式
B.鋪切式
C.疊切式
D.斜切式