單項選擇題用于旺火速成的菜肴，原料的基本料形應(yīng)（）一些。
A.小
B.大
C.厚
D.長
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題自然緩慢解凍法就是將凍結(jié)原料放在（）的條件下緩慢解凍。
A.0～3℃
B.15～17℃
C.18～20℃
D.20～22℃
2.單項選擇題蒸制韌性較大而又要求成品酥爛的原料時，一般要用（）。
A.小火沸水徐徐蒸
B.微火沸水放汽蒸
C.旺火沸水放汽速蒸
D.旺火沸水長時間足汽蒸
3.單項選擇題加溫解凍法是將凍結(jié)的原料放在（）的室內(nèi)或放入溫水中加速解凍的方法。
A.0～5℃
B.20～25℃
C.30～32℃
D.32～34℃
4.單項選擇題原料刀技成形既要考慮美觀，也要考慮（），避免造成浪費。
A.節(jié)約時間
B.生產(chǎn)效率
C.原料特點
D.物盡其用
5.單項選擇題直刀段即運用直刀法加工的段，多用于（）和魚類原料。
A.柱形蔬菜
B.豬肝、瘦肉
C.鴨血、牛肉
D.鴨脯、豬腰