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單項(xiàng)選擇題清蒸是將加工處理的原料，碼入盛器中加（），蒸制成熟的技法。

A.姜
B.鹽
C.蔥
D.調(diào)味品

1.單項(xiàng)選擇題清蒸菜的成品特點(diǎn)是：口味（），質(zhì)鮮嫩或酥爛，略有清汁，不勾芡。

A.清鮮
B.香醇
C.味濃
D.香辣

2.單項(xiàng)選擇題長方片具有長方形結(jié)構(gòu)，有大、中、小三種規(guī)格。大號規(guī)格約為（）。

A.6cm×2cm×0.6cm
B.6cm×3cm×0.5cm
C.6cm×2cm×0.8cm
D.6cm×3cm×0.2cm

3.單項(xiàng)選擇題長方片具有長方形結(jié)構(gòu)，有大、中、小三種規(guī)格。小號規(guī)格約為（）。

A.3.5cm×2cm×0.4cm
B.3.5cm×2cm×0.5cm
C.3.5cm×1.8cm×0.2cm
D.3.5cm×2cm×0.6cm

4.單項(xiàng)選擇題清蒸菜的成品特點(diǎn)是：口味清鮮，質(zhì)鮮嫩或酥爛，略有（）不勾芡。

A.濃汁
B.紅汁
C.油汁
D.清汁

5.單項(xiàng)選擇題下列適宜制作清蒸菜的原料是（）。

A.魷魚
B.鱖魚
C.對蝦
D.海參