單項選擇題去牛肚領(lǐng)黑膜的方法是從（）用手撕掉。
A.中間
B.四周
C.邊緣
D.根部
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1.單項選擇題每次鹵畢菜肴后，要將鹵汁（），撇去浮油，置陰涼處保存。
A.燒沸
B.取出
C.加鹽
D.加調(diào)料
2.單項選擇題剞麥穗形花刀時應(yīng)逆肌纖維排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。
A.平刀
B.直刀
C.批刀
D.拉刀
3.單項選擇題熘制法一般是經(jīng)（）、蒸等方法進行預(yù)熟處理。
A.燒
B.炸
C.烤
D.過油
4.單項選擇題為使油爆肚達到口感爽脆的特色，烹制時要（）。
A.旺火速成
B.小火慢燉
C.翻鍋及時
D.調(diào)味恰當
5.單項選擇題麥穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。
A.直刀
B.平刀
C.批刀
D.跳刀
最新試題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題