單項(xiàng)選擇題()是從菱形塊上直切取的片。
A.長方片
B.柳葉片
C.秋葉片
D.象眼片
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1.單項(xiàng)選擇題干煸菜的口味特點(diǎn)是()。
A.香甜麻辣、干香
B.咸酸麻辣、干香
C.咸甜麻辣、干香
D.咸鮮麻辣、干香
2.單項(xiàng)選擇題干煸是指將原料放入()油鍋中煸干水分,原料不上漿,只調(diào)味不勾芡的技法。
A.少量
B.多量
C.大量
D.足量
3.單項(xiàng)選擇題清蒸是將加工處理的原料,碼入盛器中加(),蒸制成熟的技法。
A.姜
B.鹽
C.蔥
D.調(diào)味品
4.單項(xiàng)選擇題清蒸菜的成品特點(diǎn)是:口味(),質(zhì)鮮嫩或酥爛,略有清汁,不勾芡。
A.清鮮
B.香醇
C.味濃
D.香辣
5.單項(xiàng)選擇題長方片具有長方形結(jié)構(gòu),有大、中、小三種規(guī)格。大號規(guī)格約為()。
A.6cm×2cm×0.6cm
B.6cm×3cm×0.5cm
C.6cm×2cm×0.8cm
D.6cm×3cm×0.2cm
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切片時,哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:單項(xiàng)選擇題
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