單項(xiàng)選擇題干煸是指將原料放入少量油鍋中煸干水分，原料（），只調(diào)味不勾芡的技法。
A.不上漿
B.需上漿
C.需掛糊
D.需碼味
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1.單項(xiàng)選擇題小菱形片是從菱形塊上直切取片，邊長相等，規(guī)格為（）。
A.邊長2cm，厚0.6cm
B.邊長2cm，厚0.4cm
C.邊長2cm，厚0.5cm
D.邊長2.5cm，厚0.2cm
2.單項(xiàng)選擇題菱形片是指從（）上直切取的片。
A.菱形塊
B.長方塊
C.正方塊
D.三角塊
3.單項(xiàng)選擇題（）是從菱形塊上直切取的片。
A.長方片
B.柳葉片
C.秋葉片
D.象眼片
4.單項(xiàng)選擇題干煸菜的口味特點(diǎn)是（）。
A.香甜麻辣、干香
B.咸酸麻辣、干香
C.咸甜麻辣、干香
D.咸鮮麻辣、干香
5.單項(xiàng)選擇題干煸是指將原料放入（）油鍋中煸干水分，原料不上漿，只調(diào)味不勾芡的技法。
A.少量
B.多量
C.大量
D.足量
最新試題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題