單項(xiàng)選擇題絲的成形有（）、中細(xì)絲和二細(xì)絲之分。
A.粗絲
B.長絲
C.短絲
D.細(xì)絲
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1.單項(xiàng)選擇題制作大煮干絲時，白豆腐干切絲后，應(yīng)用沸水（）浸燙，以去除豆干的豆腥味。
A.1次
B.2次
C.3次
D.反復(fù)
2.單項(xiàng)選擇題絲的成形有粗絲、中細(xì)絲和（）之分。
A.細(xì)絲
B.長絲
C.短絲
D.二細(xì)絲
3.單項(xiàng)選擇題（）一般用于炸、燴等，如魚條。根據(jù)需要也可再加工成丁。
A.塊
B.段
C.細(xì)條
D.粗絲
4.單項(xiàng)選擇題香酥雞是將腌制入味的雞先蒸酥爛，然后再用（）炸制。
A.溫油
B.熱油
C.涼油
D.大油
5.單項(xiàng)選擇題香酥雞是將腌制入味的雞先（）酥爛，然后再用熱油炸制。
A.汆
B.煮
C.蒸
D.烤
最新試題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題