判斷題

焦炒海鰻絲質(zhì)地外脆內(nèi)嫩，上漿后應(yīng)用旺火熱油炸制。

答案：錯誤

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浙江名菜叫化雞是用暗爐烤制的。

答案：正確

烹調(diào)方法以傳熱介質(zhì)分類，可分為：水導(dǎo)熱成熟法、油導(dǎo)熱成熟法、氣傳熱成熟法。

答案：正確