判斷題菜肴原料上漿時(shí)，原料的表面應(yīng)帶有一定的水分，以增加原料的嫩度。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
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切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
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上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
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切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
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