單項(xiàng)選擇題

牛上腦肉肉質(zhì)肥嫩，瘦肉中分布較多的肌間脂肪，為（）牛肉。

A.三級(jí)
B.一級(jí)
C.二級(jí)
D.四級(jí)

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單項(xiàng)選擇題

燴鴨四寶制作特色是：勾芡后再放入醋、（），淋入蔥姜油、香油，撒上香菜末和蔥末。

A.鹽
B.醬油
C.料酒
D.胡椒粉

單項(xiàng)選擇題

油發(fā)干料的高溫油膨化階段，是指將經(jīng)低溫油焐制后的干料再用（）的高溫油，使之膨化。

A.120～140℃
B.140～160℃
C.180～200℃
D.240～260℃