單項(xiàng)選擇題

鱗毛花刀是在原料表面先斜剞約原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距與前刀紋交叉呈90°角的平行刀紋。

A.1/2
B.3/4
C.2/3
D.4/5

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單項(xiàng)選擇題

為突出麻辣味型的風(fēng)味，調(diào)配麻辣味型時(shí)應(yīng)將花椒（）使用。

A.整形放入
B.起鍋時(shí)放入
C.直接投入湯汁中
D.干炒后碾成末

單項(xiàng)選擇題

熱菜麻辣味型菜肴成菜后，一般還要撒入（）。

A.豆苗
B.花椒面
C.干椒絲
D.花椒粒

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