單項(xiàng)選擇題

牛胸口肉肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，肥瘦相間，最適于（）、扒等烹調(diào)技法。

A.炸
B.爆
C.汆
D.紅燒

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單項(xiàng)選擇題

爆制動物內(nèi)臟類原料時(shí)，一般應(yīng)將原料（）。

A.切條
B.切片
C.切丁
D.剞花刀

單項(xiàng)選擇題

豬腰中的腰臊一般不能用于（）之用，故必須去除干凈。

A.熱菜
B.冷菜
C.烹調(diào)
D.湯菜