判斷題

菜肴調(diào)色的基本方法有浸潤(rùn)、吸附兩種著色法。

答案：錯(cuò)誤

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過油是完成菜肴質(zhì)地特色的重要技術(shù)措施之一。

答案：正確

剞有瓦楞花刀的原料適用于燒制類菜肴。

答案：錯(cuò)誤