判斷題

干炸響鈴的風(fēng)味特點(diǎn)是：色澤金黃，外酥脆里鮮嫩，形似響鈴。

答案：正確

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油發(fā)的終極階段是復(fù)水。

答案：正確

蝦片的漲發(fā)即蝦片的熟制。

答案：正確