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單位菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成單一菜點(diǎn)所耗用的主料成本和調(diào)料成本之和。
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單一原料的冷盤是指用一種冷菜原料拼成的冷盤。
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豬肉的部位可分為頭尾部位、前腿部位、正肋部位和后腿部位。
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