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制湯的過(guò)程是原料中呈味物質(zhì)由固相向水相的滲透過(guò)程。
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烹調(diào)原料按其商品種類(lèi)分類(lèi),可分為:糧食、蔬菜、干貨制品和復(fù)制品原料等類(lèi)別。
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判斷題
荔枝味與糖醋味基本相同,只是加入了果汁,才形成了荔枝味。
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