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單項(xiàng)選擇題

白煮法運(yùn)用火候的特點(diǎn)是原料（）即可。

A.斷生
B.酥爛
C.熟透
D.滑嫩

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單項(xiàng)選擇題

爆制法根據(jù)傳熱介質(zhì)的不同，可分為（）和湯（水）爆兩種。

A.油爆
B.鹽爆
C.醬爆
D.蔥爆

單項(xiàng)選擇題

荔枝味型的主要特色是（）。

A.重酸甜、輕咸
B.甜酸出頭、咸收口
C.甜酸為主、咸味為輔
D.酸甜為主、回口微咸

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