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單項選擇題
牛舌含()少,肉質(zhì)細膩,適宜醬、鹵、燒等烹調(diào)技法。
A.骨骼
B.肌間脂肪
C.肌肉組織
D.結(jié)締組織
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單項選擇題
干制整形香料的投放時機一般是在菜肴原料()放入。
A.加熱前
B.出鍋前
C.加熱后期
D.加熱初期
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單項選擇題
油發(fā)干肉皮的漲發(fā)率一般為()。
A.1:4
B.1:8
C.1:9
D.1:10
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