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燙制鱔魚時醋的濃度以()為宜,汆好后應(yīng)立即撈入清水中漂洗。
A.4%
B.7%
C.8%
D.9%
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單項選擇題
下列適宜剞蓑衣花刀的原料是()。
A.魷魚
B.黃瓜
C.白菜
D.花菜
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單項選擇題
油爆鮮嫩無骨的動物性原料時,應(yīng)用旺火()劃油,以保證菜肴質(zhì)感和色澤。
A.溫油
B.沸油
C.大油
D.白油
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