單項選擇題剞竹節(jié)花刀一般是首先將原料切成（）長方塊。
A.5cm×5cm
B.5cm×2.5cm
C.1cm×2cm
D.2cm×3cm
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1.單項選擇題油爆鮮嫩無骨的動物性原料時，一般要上（）漿，以保證菜肴的色澤和質地。
A.蛋清
B.蛋黃
C.全蛋
D.水粉
2.單項選擇題制作五香醬牛肉時，整形香料袋應在（）放入。
A.切配腌制時
B.主料焯水時
C.入鍋醬制時
D.冷卻浸泡時
3.單項選擇題油發(fā)鍋巴時，要用手勺和（）配合翻動，使鍋巴受熱均勻，迅速膨松。
A.竹筷
B.鍋鏟
C.鐵筷
D.漏勺
4.單項選擇題燙制鱔魚時醋的濃度以（）為宜，汆好后應立即撈入清水中漂洗。
A.4％
B.7％
C.8％
D.9％
5.單項選擇題下列適宜剞蓑衣花刀的原料是（）。
A.魷魚
B.黃瓜
C.白菜
D.花菜
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
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在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）
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鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。
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對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
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以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
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制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題