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單項(xiàng)選擇題

糟熘雞片成菜芡汁是（）。

A.旺油爆汁
B.中火勾汁
C.旺火收汁
D.裝盤澆汁

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單項(xiàng)選擇題

鰻魚用于生炒時(shí)的初加工方法是（）。

A.熟燙法
B.加熱法
C.生搓法
D.去皮法

單項(xiàng)選擇題

燴菜使用的原料多為熟料或（）。

A.湯料
B.原料
C.半生料
D.半熟料