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單項(xiàng)選擇題

羊肋條肉肥瘦夾層，肥肉筋膜較多，肉質(zhì)（），屬二級(jí)有羊肉。

A.較差
B.較好
C.粗老
D.最好

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單項(xiàng)選擇題

燒制法是急慢火結(jié)合，將原料燒透入味，再用旺火收汁或勾（）、流芡淋明油成菜的方法。

A.水粉芡
B.緊汁芡
C.混汁芡
D.包汁芡

單項(xiàng)選擇題

燒制法的火候要求是旺火燒沸，（）燒透入味，再用旺火收汁或勾芡。

A.微火
B.大火
C.小火
D.急火