單項(xiàng)選擇題焦熘里脊的烹調(diào)技法是（）。
A.醋熘
B.軟熘
C.滑熘
D.炸熘
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1.單項(xiàng)選擇題燜菜的主要成品特色是：形態(tài)完整、（）、質(zhì)感酥爛鮮醇，少許勾芡。
A.無汁
B.略有湯汁
C.自然收汁
D.汁濃味厚
2.單項(xiàng)選擇題干燒與紅燒的不同點(diǎn)是味型和（）的不同。
A.原料
B.調(diào)料
C.汁芡
D.制法
3.單項(xiàng)選擇題干燒法是（）的傳統(tǒng)技法之一。
A.魯菜
B.川菜
C.冀菜
D.浙菜
4.單項(xiàng)選擇題干燒菜的技術(shù)要點(diǎn)之一是不勾芡，自然（）。
A.收汁
B.明汁
C.澆汁
D.濃汁
5.單項(xiàng)選擇題紅燒菜的成品特點(diǎn)是：汁明芡亮、口味以（）為主（或回味微甜）。
A.鮮咸醇厚
B.鮮甜醇厚
C.鮮辣醇厚
D.鮮香醇厚
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題