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單項(xiàng)選擇題

魚香肉絲的特點(diǎn)是：色澤紅亮、散籽亮油、（）兼?zhèn)洹?/h4>

A.咸甜
B.咸甜酸
C.咸甜辣
D.咸甜酸辣

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單項(xiàng)選擇題

炒制菜肴的主要成品特點(diǎn)是：質(zhì)感脆、嫩、滑、爽，口味多變（樣），（）。

A.湯（芡）汁少
B.湯（芡）汁多
C.湯（芡）汁濃
D.無湯無汁

單項(xiàng)選擇題

制作大良炒鮮奶，放入油的時(shí)機(jī)以（）為佳。

A.炒制前
B.凝結(jié)后
C.成熟后
D.邊炒邊加入