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單項(xiàng)選擇題
用植物性原料制作炒制菜肴時(shí),一般(),成熟時(shí)不勾芡。
A.不上漿
B.需掛糊
C.不調(diào)味
D.要拍粉
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單項(xiàng)選擇題
魚(yú)香味的味型中()排在第一位。
A.咸味
B.甜味
C.辣味
D.酸味
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單項(xiàng)選擇題
用動(dòng)物性原料制作滑炒菜肴時(shí)一般要上漿,成菜時(shí)要勾()。
A.厚芡
B.濃芡
C.薄芡
D.緊汁芡
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