單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食物中毒說法錯(cuò)誤的是（）。
A.具有傳染性
B.發(fā)病為爆發(fā)性
C.病人癥狀相似
D.與所吃食物相關(guān)
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1.單項(xiàng)選擇題廚房安全用電管理制度，包括指定用電安全負(fù)責(zé)人、標(biāo)示（）、定期檢查等制度。
A.生產(chǎn)加工
B.節(jié)約用電
C.操作規(guī)程
D.拉閘檢修
2.單項(xiàng)選擇題制作鍋貼雞片一般應(yīng)將雞脯肉切成（）的片，然后進(jìn)行碼味。
A.2×2×0.2cm
B.3×3×0.3cm
C.5×3.5×0.3cm
D.8×4×0.3cm
3.單項(xiàng)選擇題觸電的形式可分為單相觸電、（）、跨步電壓觸電、接觸電壓觸電四種。
A.多相觸電
B.兩相觸電
C.三相觸電
D.雨天觸電
4.單項(xiàng)選擇題餐飲成本核算一般采用（）倒求成本的方法。
A.“以存計(jì)銷”
B.“以銷計(jì)耗”
C.“以耗計(jì)銷”
D.“以存計(jì)耗”
5.單項(xiàng)選擇題某廚房原材料月初結(jié)存為3000元，本月領(lǐng)用5000元的原材料，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為（）。
A.2000元
B.3000元
C.4000元
D.12000元
最新試題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題