單項選擇題飲食業(yè)不同于純商業(yè)，也不同于工業(yè)，它具有（）、服務和零售三方面的職能。
A.生產加工
B.切配加工
C.網上銷售
D.店面直銷
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1.單項選擇題成本核算的任務之一是（）成本，提高企業(yè)經濟效益。
A.改變
B.完善
C.改善
D.降低
2.單項選擇題下列含碳水化合物最少的食物是（）。
A.薯類
B.糧谷類
C.大豆類
D.雜豆類
3.單項選擇題帶魚主要產于我國山東、浙江、河北等沿海地區(qū)，以（）所產質量最好。
A.青島
B.煙臺
C.松花江
D.山海關
4.單項選擇題下列選項中不屬于單糖的是（）。
A.乳糖
B.果糖
C.半乳糖
D.葡萄糖
5.單項選擇題四季豆中的有毒成分是（）。
A.龍葵素
B.雷公藤堿
C.類秋水仙堿
D.皂素、植物血凝素
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鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
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掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現金黃色，可在糊或漿中加入（）
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掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
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對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
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