單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)成本的核算方法,有先總后分法和()兩種方法。
A.分類計(jì)算法
B.先分后總法
C.成批計(jì)算法
D.單件計(jì)算法
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1.單項(xiàng)選擇題電磁感應(yīng)灶具有熱效率高、()、控溫準(zhǔn)確、清潔衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)。
A.無明火
B.熱力小
C.節(jié)省電
D.成熟慢
2.單項(xiàng)選擇題干貨原料經(jīng)過漲發(fā)加工后()會(huì)發(fā)生變化,漲發(fā)率越高,它的單位成本就會(huì)越低。
A.重量
B.營養(yǎng)
C.口感
D.外形
3.單項(xiàng)選擇題干貨原料經(jīng)過漲發(fā)加工后重量會(huì)發(fā)生變化,()越高,它的單位成本就會(huì)越低。
A.利用率
B.漲發(fā)率
C.損耗率
D.凈料率
4.單項(xiàng)選擇題牡蠣(),生食、熟食均可,也可以制蠔油。
A.體大肉嫩
B.皮薄脂多
C.肉味鮮美
D.肉厚味美
5.單項(xiàng)選擇題干貨原料經(jīng)過漲發(fā)加工后重量會(huì)發(fā)生變化,漲發(fā)率(),它的單位成本就會(huì)越低。
A.越少
B.減少
C.越高
D.增加
最新試題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過稠,會(huì)導(dǎo)致()
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制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
題型:單項(xiàng)選擇題