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菜肴組配的原則包括:量的配合、色的配合、形的配合、質(zhì)的配合、營(yíng)養(yǎng)的配合、香和味的配合。
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判斷題
餐飲成本核算的方法一般采用“以存計(jì)耗”倒求成本的方法。
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判斷題
道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念,以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總和。
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