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燴是將數(shù)種經(jīng)加工處理的小型原料放入熗鍋或不熗鍋的湯中加入調(diào)味料,燒開撇浮沫,勾跑馬芡成菜的一種技法。
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干制品原料又稱干料,是將鮮活植物性原料經(jīng)脫水干制加工而成的制品。
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判斷題
對(duì)菜肴色菜的組配,首先要確定菜肴的色調(diào)。
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