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調(diào)味的核心是豐富菜肴的色澤。
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調(diào)味和加熱同時進行是熱制冷吃菜肴制作特色之一。
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蛋泡糊的形成,主要是利用蛋清中所含的類卵黏蛋白和卵黏蛋白經(jīng)過高速抽打后具有較強的發(fā)泡性能。
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