多項(xiàng)選擇題以下屬于辣味物質(zhì)的是()。
A.花椒
B.胡椒
C.韭菜
D.蔥
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1.多項(xiàng)選擇題食品的呈香途徑有()。
A.生物合成
B.酶促反應(yīng)
C.氧化作用
D.高溫分解作用
2.多項(xiàng)選擇題油脂在食品中的作用有()。
A.提供熱量
B.提供潤(rùn)滑口感
C.傳熱介質(zhì)
D.賦予食品香酥風(fēng)味
3.多項(xiàng)選擇題根據(jù)淀粉酶的作用特點(diǎn),可將其分為()。
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.異淀粉酶
4.多項(xiàng)選擇題膳食纖維組成成分包括()。
A.半纖維素
B.果膠類(lèi)物質(zhì)
C.木質(zhì)素
D.糖蛋白
5.單項(xiàng)選擇題維生素A原是()。
A.類(lèi)胡蘿卜素
B.花青素
C.固醇
D.磷脂
最新試題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化()
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作過(guò)程中,過(guò)量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色()
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食用油出廠前,必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂精煉過(guò)程中脫色,主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂,平均分子量有何變化()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
從植物中提取類(lèi)胡蘿卜素,使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題