單項選擇題當嘗了鹽水后，再飲清水，會感覺到有甜味，這種現(xiàn)象稱為（）。
A.味的拮抗
B.味的變調(diào)
C.味的對比
D.味的相乘
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1.問答題試述溫度和PH對酶活性的影響。
2.問答題什么是必須氨基酸？分別有哪幾種？
3.問答題什么是固定化酶？有何優(yōu)點？
4.多項選擇題氨基酸與還原糖在熱加工過程中生成類黑色物質(zhì)，此反應稱為（）。
A.美拉德反應
B.顯色反應
C.脫氨基反應
D.羰氨反應
5.多項選擇題所有的氨基酸分子都含有的基團是（）。
A.羥基
B.氨基
C.羧基
D.巰基