問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試述蛋白質(zhì)形成凝膠的機(jī)理。

答案： 蛋白質(zhì)溶膠能發(fā)生膠凝作用形成凝膠。在形成凝膠的過(guò)程中，蛋白質(zhì)分子以各種方式交聯(lián)在一起，形成一個(gè)高度有組織的空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。...
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