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單項(xiàng)選擇題

發(fā)生腳氣病與缺乏（）有關(guān)。

A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B3
D.維生素B5

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單項(xiàng)選擇題

（）表示了油脂中的游離脂肪酸的數(shù)量。

A.皂化值
B.碘值
C.酸價(jià)
D.過氧化值

【簡答題】抗氧化劑的作用機(jī)理有哪些？

答案：（1）通過抗氧化劑的還原作用，降低食品中的含氧量；
（2）中斷氧化過程中的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，阻止氧化過程進(jìn)一步進(jìn)行；<...