判斷題調(diào)制蛋黃糊,蛋黃與淀粉的比例以2:1為宜。
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在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
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制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
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掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題