判斷題

菜肴的香味主要是指烹調(diào)原料加熱和調(diào)味后表現(xiàn)出來(lái)的嗅覺(jué)風(fēng)味。

答案：正確

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菜肴原料形的組配有同形組配和異形組配兩種。

答案：錯(cuò)誤

剞刀在本質(zhì)上不同于雕刻。

答案：正確