原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。